酒店海鮮池低溫保鮮水產品的管理方法有哪些？

1、嚴格要求供應商低溫運送：水產品由產地、批發地運送到賣場的過程中，低溫管理要注意不要發生冷卻中斷現象，使溫度發生局部變化。忽冷忽熱的溫度容易破壞水產品的肌肉組織，從而影響其鮮度及品質。
2、驗收貨與加工處置時應盡量減少水產品在常溫中的裸露時間。
3、海鮮池內水產冰鮮品，外表溫度應維持在5℃以下。
4、待處理的水產品應該是存放冷藏、冷凍庫內，生熟分開，分類存放。
5、冷凍品解凍時需要在低溫下進行，應緩慢解凍才干確保品質，即運用冷庫解凍法—加工前一*天，即將冷凍水產品移至庫中，使其溫度升高到0℃左右，然后再進行處置。
6、冷凍水產品若要加工，****時間為魚體尚未完*全解凍前即應加工處理。
7、冷藏庫（柜）溫度設定在2℃到2℃之間，冷凍柜）溫度設定在25℃到18℃之間，并定期檢查庫溫冷凍（冷藏）水產品存放不可以超過冷凍（藏）庫的平安線。每日記錄冷凍（藏）庫（柜）除霜 時間及次數，發現異常情況應立即轉移冷凍（藏）品至平安區并及時匯報相關部門。另外注意冷凍（藏）庫（柜）必需定期清潔與清洗，任何水產品都不可以二次冷凍。
8、如果條件允許，海鮮池操作間的溫度應該控制在15℃以下。
9、要求加工處置、包裝要迅速，以免商品溫度升高。
10、已包裝好的廢品應該立即送入展示柜或冷凍庫。
11、檢查到有鮮度不良或有異味的水產品應立即從冷凍藏）庫（柜）中剔除，防止發生交叉污染、連續污染。